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Cuidados básicos en la cocina del celíaco: contaminación
con gluten
Todo celíaco
sabe de la importancia de tener una dieta totalmente libre de gluten,
pero hay alimentos que a pesar de no contener gluten se contaminan en
algún momento con esta proteína y de esta manera deja de
ser apto para el celíaco. Esta contaminación se llama "contaminación
cruzada con gluten" y generalmente se produce en dos lugares:
1)
En las fábricas o molinos donde se elaboran harinas o productos
sin gluten y con gluten y si no se toman las medidas adecuadas puede producirse
la contaminación cruzada; por ejemplo: harina de arroz se contamina
con harina de trigo. Es por eso que es muy importante consultar las listas
de alimentos analizados; de esta manera el celíaco sabe cuales
son las marcas de alimentos que no están contaminados.
2) En la misma cocina del celíaco.
Para evitar esta contaminación cruzada con gluten en el hogar tenga
en cuenta los siguientes consejos:
 Desarrolle buenas prácticas
de manejo y elaboración de alimentos.
Elabore las preparaciones
sin gluten en primer término. Por ejemplo: cuando se hacen milanesas,
primero realizar las que no contienen gluten, tanto en el rebozado como
en la fritura; no se debe utilizar nuevamente un aceite ya utilizado con
productos con gluten.
Si se cocinan pastas con y
sin gluten, se deben hervir primero las que no contienen gluten y una
vez cocinadas se puede usar el mismo agua para el resto de las pastas,
o bien hervirlas en recipientes separados; no utilizar la misma cuchara
para revolver los dos tipos de pastas; en lo posible utilizar el mismo
queso rallado sin gluten para toda la familia.
Si utiliza tostador, éste
debe estar bien limpio antes de usarlo con alimentos sin gluten. También
se puede cubrir con papel de aluminio para evitar la contaminación.
Antes de amasar limpiar muy
bien la mesada y las superficies.
En la alacena guardar los
productos sin gluten separados de los que si los contienen.
Si utiliza los mismos recipientes
para cocinar los alimentos sin gluten, cerciorarse que estén bien
limpios.
En el momento de untar un
pan o galletitas con manteca o cualquier dulce, no usar el mismo utensilio.
Cuando compre algún
tipo de fiambre, pedir que limpien la máquina y que separen las
2 primeras fetas, porque es posible de que antes usaran fiambres con gluten.
Si se hace un asado, tener
la precaución de no juntar en la parrilla los alimentos que puedan
contener gluten (chorizos, morcilla, etc), con las porciones de carne
que consumirá el celíaco, para no contaminar la carne con
gluten.
Cuando utilice batidora, lavar
bien las paletas y pasar un trapo húmedo a la máquina.
Cuando toque un producto con
gluten lavarse bien las manos antes de tomar alguno sin gluten.
Y recuerde que el apoyo familiar
es invaluable para lograr una alimentación libre de gluten.
Natalia
Cittadino
Licenciada en Nutrición de la univ. FASTA
Correo: nutriciontotal03@hotmail.com
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