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Lo que debe saber el celíaco a la hora de elegir los alimentos.
Las personas con enfermedad
celíaca saben que la selección de los alimentos y productos
alimentarios que consumen diariamente debe hacerse con mucha responsabilidad
y cuidado. Actualmente existe una clasificación de los alimentos
según su contenido en gluten que todo celíaco debe conocer.
Esta clasificación divide a los alimentos en 3 grupos:
GRUPO
1:
Son alimentos que con seguridad contienen gluten: como pan y harinas de
trigo, cebada, centeno, avena, pasteles, tartas y demás productos
de pastelería, galletas, bizcochos, pastas, bebidas y leches malteadas,
cerveza, whisky, agua de cebada y algunos licores.
GRUPO
2:
Son alimentos que con seguridad NO contienen gluten: como leche, quesos
y yogures de primeras marcas, todo tipo de carnes y visceras frescas o
congeladas, pescados frescos o congelados sin rebozar, huevos, hortalizas,
frutas, arroz, maíz, tapioca y sus derivados, legumbres (lentejas,
arvejas, porotos, garbanzos, soja), azúcar, aceite, manteca, café
en grano o molido, vinos, frutas secas (nueces, almendras, etc), sal,
vinagre y especias naturales.
GRUPO
3:
Son alimentos que pueden contener gluten, porque puede estar presente
en forma de estabilizante, colorante, espesante, como aditivo... Estos
alimentos son: mortadela, chorizo, morcilla, caldos y sopas instantáneas,
quesos fundidos, patés, conservas de carnes y pescados, salsas
comerciales, golosinas, helados, cremas, sucedáneos del café,
etc.
Entonces, el celíaco tiene que saber que el GRUPO 1 debe excluirlo
de su alimentación ya que son alimentos que contienen gluten; el
GRUPO 2 puede incluirlo a su alimentación con tranquilidad, ya
que son alimentos que NO contienen gluten.
Pero
qué pasa con el GRUPO 3??
Cómo hacer para saber si estos alimentos contienen o no gluten??
Se
recomienda lo siguiente:
- Leer siempre las
etiquetas de los alimentos, allí podemos encontrar información
acerca del contenido de gluten del producto, por ejemplo: puede aparecer
una leyenda que diga "apto para celíacos" o "no
contiene gluten".
- Buscar en la etiqueta
el logo de alimento apto para celíacos
(espiga de trigo tachada) 
- Comunicarse con
el fabricante del producto a través del Nº de teléfono
que figura en el envase, para solicitarle información acerca
del contenido de gluten.
- Desconfiar de
todo producto que diga en la etiqueta alguno de los siguientes términos:
aditivo cereal, almidón, almidón alimenticio modificado,
cereal, emulsionante, estabilizador, proteína vegetal...ya que
estos ingredientes pueden indicarnos la posible presencia de gluten.
Y por último existe otro método para saber si un alimento
contiene gluten, que es mucho más práctico, más seguro
y que todo celíaco debe utilizar: el listado
de alimentos aptos que publican las asociaciones de ayuda al celíaco,
en este listado figuran los nombres de los alimentos divididos por rubros,
con sus respectivas marcas, además debe estar actualizado ya que
todos los meses sufre cambios. Estos listados son muy valiosos porque
aportan variedad a la dieta del celíaco.
Natalia
Cittadino
Licenciada en Nutrición de la univ. FASTA
Correo: nutriciontotal03@hotmail.com
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