Informe Especial   
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Actualmente el único tratamiento de la enfermedad celíaca es la dieta sin gluten, es decir que el enfermo celíaco debe eliminar de su alimentación los cereales tóxicos: trigo, avena, cebada y centeno, los cuales se encuentran en el pan común, las pastas, tartas, galletas, masas, etc, pero también hay productos alimentarios que pueden contener algún derivado del gluten, como helados, salsas, cremas, patés, conservas, fiambres, morcilla, chorizo, golosinas, etc; por lo tanto antes de consumirlos se debe estar seguro de que no contienen gluten.

También debe tenerse cuidado con el consumo de bebidas que contengan los cereales tóxicos como malta, cerveza y whisky.

Para asegurarse de que la dieta no contiene gluten, se aconseja leer cuidadosamente las etiquetas de los productos alimenticios, o bien contactarse con alguna asociación de celíacos, las cuales brindan el listado de alimentos y productos alimenticios aptos.

El enfermo celíaco además de eliminar el gluten de su dieta, debe tener una alimentación variada y completa, es decir que aporte todos los principios nutritivos para llevar a cabo una vida saludable. Por lo tanto el celíaco no debe olvidarse de consumir los alimentos permitidos como: carne, pescado, huevos, leche y sus derivados, frutas y verduras, legumbres (lentejas, porotos, garbanzos, arvejas) y cereales aptos (arroz, polenta, harina de mandioca, harina de arroz, fécula de maíz, harina de tapioca, harina de algarroba, amaranto, quinoa, harina de soja, etc), para asegurarse una nutrición equilibrada y por lo tanto también tener una buena calidad de vida.

Recuerde: la dieta sin gluten debe realizarse durante toda la vida y en todo momento, ya que sólo una pequeña cantidad de gluten puede dañar el intestino, aunque no se presenten síntomas.

Natalia Cittadino
Licenciada en Nutrición de la univ. FASTA
Correo: nutriciontotal03@hotmail.com