La Cocina de la Abuela Cata - Cocina Ayurvédica

Espárragos al Azafrán-Kidachi (4 porciones)

Ingredientes:
- 1/8 de azafrán,
- 2 cdas. de aceite,
- 1/2 cdita. de semillas de comino,
- 3 a 4 hojas de curry fresco,
- 1 cda. de cebolla picada fina,
- 1/2 taza de porotitos mung,
- 2/4 de arroz basmati,
- 6 tazas de agua,
- 1 cdita. de sal marina,
- 500 grs. de espárragos frescos lavados (cortados de 2,5 cm),
- 1/4 cdita. de comino molido.

Paso a paso: Tostar ligeremente el azafrán en el fondo de una olla. Agregar el aceite y el comino. Calentar a fuego bajo hasta que el comino adquiera un color marrón. Agregar las hojas de curry y remover; añadir la cebolla. Saltear lentamente hasta que la cebolla quede tierna. Lavar los porotos y el arroz hasta que el agua quede clara. Colar y agregar a la mezcla de especias. Añadir el agua y la sal, y cocinar hasta que quede tierno (aproximadamente 1 hora). Antes de servir, cocinar los espárrados durante 15 minutos al vapor y agregarlos al kidashi, junto con el comino, revolviendo bien.

Cocina Ayurvédica
Soy un recién incorporado, encantado con sus recetas. Tengo una cuñada celíaca y me han ayudado mucho; pero el otro día escuché algo de la cocina ayurveda. Tendrían algo para recomendar; me refiero a recetas. Besos. Julio
Espárragos al Azafrán-Kidachi (4 porciones) Ingredientes: - 1/8 de azafrán, - 2 cdas. de aceite, - 1/2 cdita. de semillas de comino, - 3 a 4 hojas de curry fresco, - 1 cda. de cebolla picada fina, - 1/2 taza de porotitos mung, - 2/4 de arroz basmati, - 6 tazas de agua, - 1 cdita. de sal marina, - 500 grs. de espárragos frescos lavados (cortados de 2,5 cm), - 1/4 cdita. de comino molido. Paso a paso: Tostar ligeremente el azafrán en el fondo de una olla. Agregar el aceite y el comino. Calentar a fuego bajo hasta que el comino adquiera un color marrón. Agregar las hojas de curry y remover; añadir la cebolla. Saltear lentamente hasta que la cebolla quede tierna. Lavar los porotos y el arroz hasta que el agua quede clara. Colar y agregar a la mezcla de especias. Añadir el agua y la sal, y cocinar hasta que quede tierno (aproximadamente 1 hora). Antes de servir, cocinar los espárrados durante 15 minutos al vapor y agregarlos al kidashi, junto con el comino, revolviendo bien.
Porotos al estilo americano (5-7 porciones) Ingredientes: - 1 y 1/2 tazas de porotos secos lavados y remojados 4 horas como mínimo (1 noche), - 6 tazas de agua, - 1 cebolla grande picada, - 1 diente de ajo picado chico, - 1 hoja de laurel, - sal y pimienta a gusto. - 1 y 1/4 cdas. de polvo vegetal para sazonar. Paso a paso: Coloque los porotos en una cacerola grande. Agregue la cebolla, el ajo, el laurel y las 6 tzas de agua. Hierva y cocine a fuego lento hasta que los porotos estén blandos. Quite la hoja de laurel. Cuando estén cocidos, agregue la sal, pimienta y el polvo de sazonar. Mezcle y sirva.
Curry de Verduras (9-10 porciones) Ingredientes: - 2 cdas. de aceite, - 2 cditas. de semillas de mostaza, - 2 cditas. de semillas de comino, - 2 cditas. de cúrcuma, - 1 taza de arvejas frescas, - 1 taza de zanahorias en daditos, - 1 taza de papas en daditos, - 1 taza, de porotitos verdes o espárragos (cortados de 2 cm.), - 1 y 1/2 tazas de agua, - 1/2 pote de yogurt natural, - 1 cdita. de coriandro, - 1 cdita. de sal marina. Paso a paso: Caliente el aceite en una cacerola pesada. Incorpore las semillas de mostaza y de comino. Cuando las semillas de mostaza exploten, agreque la cúrcuma. Luego, incorpore todas las verduras y el agua. Cocine con la cacerola tapada durante 15 o 20 minutos. Añada el yogurt y el resto de los alimentos, revolviendo bien. Cocine a fuego lento, con la cacerola destapada, de 15 a 20 minutos.
Recetas enviadas por Verónica.