|
El alfajor es un dulce peculiar que además de almendras, avellanas,
miel, canela y otros componentes típicos de los dulces andaluces,
lleva una serie de especias como el cilantro y el clavo que le dan su
sabor característico.
Un artículo sobre el alfajor, escrito en 1881, nos cuenta que el
alfajor o bollo de alfajor, como se le llamaba antiguamente, es "un
cilindro o croqueta, de once centímetros de altura por dos de diámetro
y cincuenta gramos de peso, revestido de azúcar y canela, y cubierto
de un papel, humilde o vistoso, que lo envuelve en espiral, plegándose
con cierta elegancia en los extremos".
Al alfajor se le llama también "alajú" lo que
denota su indiscutible origen árabe. Etimológicamente viene
de "al-hasú", que en árabe significa "relleno".
De ahí pasó a alajú (o alhajú) y más
recientemente "alfajor".
El sabor característico que le imprimen las especias, su color
oscuro, su textura y su forma y gran tamaño, hacen del alfajor
un dulce poco atractivo a primera vista, que no está al alcance
de todos los paladares, sobre todo en una primera degustación.
Existen alfajores, que algunos llaman de Navidad, más pequeños
y de sabor más al gusto de los paladares actuales.
En España, se elabora también un dulce, muy apreciado como
postre, que llaman alajú y que se elabora a base de almendra, miel
e higos, todo ello envuelto en una oblea. Aunque se separa del tradicional
alfajor, su nombre y sus componentes a base de almendra y miel, me hace
pensar en un origen común con el alajú árabe o alfajor.
En casi toda Latinoamérica podemos encontrar un dulce que llaman
alfajor y que posiblemente tenga origen en los antiguos alfajores que
llevarían los primeros conquistadores y posteriores emigrantes
andaluces, como reserva nutritiva para el largo viaje hasta las Américas.
Sin embargo, el paso de los años, las distintas costumbres y gustos
gastronómicos y las distintas materias primas disponibles han hecho
de este alfajor americano un dulce totalmente diferente al nuestro. Es
una especie de sándwich formado por galletas blandas y un relleno
variado. Entre sus ingredientes entra la almendra, harina, leche y, según
el tipo, puede llevar coco, chocolate o dulce de leche. A veces va recubierto
de una capa de chocolate.
Información enviada por Mirta y José.
|
