Como siempre, muy agradecida por todo lo que envían ya que es de muchísima utilidad; hago panes para salones de fiesta y me piden panes rellenos. Me gustaría saber algunas recetas.
Desde ya, muchas gracias y un beso a La Abuela Cata.
Marta

Ingredientes:
Masa:
- 1 kg. de harina 000,
- 20 grs. de sal,
- 600 cc. de leche,
- 50 grs. de manteca,
- 50 grs. de levadura,
- 200 grs. de queso sardo o parmesano rallado.
Relleno:
- 100 grs. de jamón cocido,
- 100 grs. de queso de máquina.

Paso a paso: Hacer una corona con la harina y agregar la levadura desgranada sobre la harina. Colocar la leche en el centro de la corona y disolver la sal; incorporar la manteca y el queso rallado. Amasar bien hasta lograr una masa sedosa y fina (si fuese escaso el líquido, agregar más leche). Cortar la masa obtenida en ocho o nueve partes iguales. Hacer bollos y dejar fermentar hasta duplicar el volumen, al abrigo y bien tapados. Cortar el jamón cocido y el queso de máquina en trozos pequeños y mezclarlos bien. Una vez fermentados al doble de volumen, estirar los bollos colocando en el centro una porción de queso y jamán picados; luego arrollar, armando panes alargados. Dejar descansar 5/10 minutos. Completar el estirado de los panes en forma progresiva hasta obtener las baguettes del largo adecuado (40/45 cm.). Colocar las baguettes obtenidas en asaderas previamente enmantecadas. Dejar fermentar en ambiente cálido (26°C), hasta que el pan llegue al doble volumen inicial, siempre tapado para que no forme cáscara. Humedecer con rociador los panes antes de introducirlos en el horno. Cocinar en horno moderado (180°C), durante 20/25 minutos, preferentemente con vapor y al salir del horno se pueden pintar con manteca derretida.

Ingredientes:
Masa:
- 1 kg. de harina 000,
- 20 grs. de sal,
- 600 cc. de agua,
- 50 grs. de manteca,
- 50 grs. de levadura.
Relleno:
- 100 grs. de apio natural (hojas),
- 150 grs. de queso roquefort.

Paso a paso: Hacer una corona con la harina y agregar la levadura desgranada sobre la harina. Colocar el agua en el centro de la corona y disolver la sal; incorporar la manteca. Amasar bien, hasta lograr una masa sedosa y fina. Cortar la masa obtenida en ocho o nueve partes iguales. Hacer bollos y dejar fermentar hasta duplicar el volumen, al abrigo y bien tapados. Picar las hojas de apio y cortar el queso roquefort en trocitos pequeños mezclando bien. Una vez fermentados al doble de volumen, estirar los bollos colocando en el centro una porción de queso roquefort y apio; luego arrollar armando panes alargados. Dejar descansar 5/10 minutos. Completar el estirado de los panes en forma progresiva hasta obtener las baguettes del largo adecuado (40/45 cm.). Colocar las baguettes obtenidas en asaderas previamente enmantecadas. Dejar fermentar en ambiente cálido (26°C), hasta que el pan llegue al doble volumen inicial, siempre tapado para que no forme cáscara. Humedecer con rociador los panes antes de introducirlos en el horno. Cocinar en horno moderado (180°C), durante 20/25 minutos, preferentemente con vapor y al salir del horno se pueden pintar con aceite.