Hola Abuela Cata: ¿dime cómo puedo cocinar la mantarraya? por acá es famosa la machaca de mantarraya y los tacos, pero no encuentro las recetas... tal vez tu tengas alguna? ¡ Muchas gracias ! y felicidades por tu página, está muy buena !!!
Martha

Ingredientes:
- 1 kg. de mantaraya partida en trozos,
- 1 tomate,
- verduras varias (zanahoria, cebolla, papa, etc.),
- 3 dientes de ajos pelados,
- unas ramitas de cilantro,
- 400 grs. de puré de tomate,
- cubos de consomé de "caldo de camarón" (o caldo de pescado),
- col picada.

Paso a paso: Poner en una olla con agua la verdura lavada y cortada en cuadros pequeños, excepto el tomate (este va entero); una vez que empiece a hervir y se cocine la verdura, agregar la matarraya junto con los cubos de consomé (1 cubo por cada litro de agua) y el puré de tomate. Revolver muy bien; si se quiere más salado, agregar otro cubo de consomé o camarón en polvo. Dejar 10 minutos más que hierva y con un tenedor, tentar la carne de la mantarraya; esta deberá estar literalmente deshaciéndose. Servir en un plato hondo, acompañada con col picado y limón.

Receta enviada por Ernesto.

PONER A HERVIR 1 Y 1/2 LITROS DE AGUA. AGREGARLE 1 KG. DE FILETES DE MANTARRAYA EN TROZOS Y UNAS 5 CABEZAS DE PESCADO; ADEMAS DE SAL A GUSTO, 4 DIENTES DE AJO CORTADOS EN RODAJAS Y 1/4 DE CEBOLLA EN RODAJAS. EN 5-10 MINUTOS ESTA COCIDA; SEPARE EL CALDO APARTE Y CORTE LA MANTARRAYA EN CUBITOS PEQUEÑOS. PREPARE UNA PASTA CON 2 TAZAS DE VEGETALES MIXTOS, CHILE CALIFORNIA, 4 TOMATES, 1/4 DE CEBOLLA, 1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA Y SAL AL GUSTO. AGREGAR LA PASTA AL CALDO Y PONER 1 CUBITO DE CALDO DE CAMARON POR CADA 1 Y 1/2 LITROS DE CALDO. HERVIR NUEVAMENTE DURANTE 10 MINUTOS. PONGA JUGO DE LIMÓN EN EL CALDO Y AGREGUE SALSA PICANTE A GUSTO.

Receta enviada por Juan.

Ingredientes:
- 1/2 kg. de mantarraya seca,
- 1/4 kg. de limones,
- /4 kg. de tomates picados,
- 1 cebolla grande picada,
- 200 grs. de ejotes picados,
- 200 grs. de zanahorias picadas,
- 1 cerveza,
- 1 lata de chiles jalapeños,
- 1 taza de puré de tomate,
- pimienta molida, sal y laurel a gusto.

Paso a paso: Lave la mantarraya y póngala en agua hierviendo; después de un hervor, cambie el agua y repita la operación 2 veces. Deje cocinar, escurra y desmenuce. Deje reposar, agregando pimienta y jugo de limón. Cocine el ejote y la zanahoria. Fría la verdura junto con la mantarraya, agregue la cerveza, los chiles, el puré de tomate y el laurel. Deje a fuego lento hasta que hierva.

Receta enviada por Mirta y José.