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Pernil de Ternera

ABUELA CATA: UNA VEZ MAS RECURRO A VOS. TE CUENTO QUE HACE UN TIEMPO FUI A UNA FIESTA DE 15 AÑOS Y SIRVIERON A LA MADRUGADA UNA PIERNA DE TERNERA, QUE TRAJERON EN UN CARRITO Y ANTES DE SERVIR LA BAÑARON CON ALGUNA BEBIDA ALCOHOLICA Y PRENDIERON FUEGO. REALMENTE MUY LINDO Y LUEGO LA CORTARON EN RODAJITAS Y ARMARON SANDWICHES. ME GUSTARIA SABER COMO SE PREPARA Y QUE CORTE DE CARNE UTILIZAN. MUCHAS GRACIAS.
MONICA

Compré una pata de ternera, el carnicero me la limpió y preparó. Le hice un adobo con ajo y perejil picado, mostaza, orégano, sal y pimienta, y la unte bien, dejándola reposar de un día para el otro. Luego la cociné en el horno, con un poco de aceite y bañándola cada tanto con vino blanco y caldo. LLevó bastante tiempo de cocción. La noche de la fiesta la calenté, bañándola con sus jugos y antes de presentarla, le puse cognac y la prendí fuego. Luego la fileteé y armé sandwiches, que los invitados acompañaron con una variedad de salsas que preparé.

Receta enviada por Mónica.
El pernil es el cuarto delantero de la vaca (paleta). Se puede cocinar a la parrilla, al asador o (la mejor manera) en horno de barro. En cualquier forma la cocción debe ser lenta por el grosor de la carne. Un pernil de ternerita en horno de barro demanda entre 2 y seis horas, y si se hace con el horno ya apagado, entre 8 y 12 horas. Ya cocido se puede condimentar por fuera con la salsa que más guste; las más comunes son la salsa ranchera o el chimichurri del asado, pero hay infinita variedad. Y, si se desea presentar el pernil teatralmente, se rocía con ron, whisky, coñac o vodka, y se flambea.

Receta enviada por Leticia.

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