Querida abuelita: las cosinhas, se lee cosiñas, son como bollos de papa rellenas de camarón, carne o pollo; y luego fritas.
Son muy ricas como plato principal, acompañándola con una ensalada o como guarnición.
Muchas gracias.
Atentamernte.
Armando

Ingredientes:
- 3 pechugas de pollo sin hueso y sin piel,
- 1/2 cebolla picada,
- 2 dientes de ajo picados,
- 6 cdas. de margarina,
- 250 grs. de queso cremoso,
- 2 cubitos de caldo de pollo,
- pan rallado,
- 3 tazas de harina de trigo,
- 2 huevos,
- sal y pimiente molida a gusto.

Paso a paso: Colocar el pollo, la cebolla, el ajo, los cubitos de caldo, la sal, la pimienta molida y la margarina con 3 tazas de agua en una olla a presión. Cocinar. El pollo estará listo en 10 minutos después que bajamos el fuego a mínimo (si no tiene una olla a presión cortar el pollo en cubitos de 2 cm. y cocinarlos en olla común por espacio de 30 minutos, en fuego mediano, hasta que lo vea cocido). Sacar el pollo del caldo y picarlo para usarlo como relleno de las coxinhas. Añadir el queso cremoso en daditos; también se puede agregar al relleno perejil y cebollita de verdeo picada; pero no se debe agregar líquidos. Poner a hervir 3 tazas del caldo que sobró y agregarle las 3 tazas de harina; mezclar fuerte por un minuto hasta formar una pasta. Dejar entibiar 10 minutos. Estirar la masa de 1 cm., cortar círculos medianos, tomar de a uno en la palma de la mano y rellenar con el preparado previo. Cerrar dándole forma de "patita de pollo" y repetir la operación con toda la masa y el relleno. Pasarlos por huevo batido y pan rallado. Freirlos sumergidos en aceite a fuego medio a fuerte, durante 8 minutos o hasta que tengan un color dorado. Se puede cambiar el pollo por vegetales, agregar queso o carne.

Ingredientes:
- 12 patitas de pollo sin piel,
- 1/2 cebolla,
- 1/2 tomate,
- 2 dientes de ajo enteros,
- perejil fresco o seco,
- 1 taza de agua,
- 1 cubito de caldo de pollo,
- 1 taza de leche descremada,
- 1 taza de harina de trigo,
- 1 yema,
- sal a gusto.
Para empanar:
- 2 claras levemente batidas,
- 1/2 taza de maizena (fécula de maíz),
- sal a gusto.

Paso a paso: En una sartén antiadherente, coloque la cebolla picada, el tomate, el ajo, el perejil y rehogue. Caliente el agua con el caldo y deje hervir. Añada las verduras rehogadas. Agregue las patitas al caldo y cocine por 15 minutos. Retírelas con uma espumadera y colóquelas en un plato. El caldo que sobró, llévelo al fuego junto con la leche. Cuando comienza a hervir, adicione la harina y bata hasta obtener una crema espesa. Retire del fuego, agregue la yema y sal. Pasar las patitas en esta crema caliente. Coloque sobre papel-manteca y deje enfriar. Pasar las patitas por la clara y después por la maizena. En una fuente de horno refractaria untada con aceite, colocar las patitas y llevar a horno medio, precalentado, hasta dorar.