Hola, estoy en una encrucijada, deseo cocinar a la parrilla y no consigo recetas para hacer algo más que nuestro rico asado criollo... desearía saber cómo asar otro tipo de carnes; y qué condimentos se usan en esos casos.
Muchas gracias !!!
Ale

- Un sistema simple para que la carne que vayamos a asar quede tierna y suave es la de introducirla el día anterior en una salmuera con agua y sal. La densidad de la sal depende del tamaño de la carne y del tiempo que esté en remojo (a mayor tamaño de carne mayor tiempo de remojo en la salmuera; por lo general, unas 8 horas son más que suficientes). Al día siguiente, la sacamos de la salmuera y asamos del modo tradicional obteniendo así una corteza crujiente y una carne sabrosa.
- Si queremos conseguir ese dorado de las fotos de los libros de cocina, tan sólo hay que rociar con jugo de limón antes de cocinarlas.
- Si en un descuido la carne que teníamos se ha endurecido, no dudemos en cubrirlas con tomates; los ácidos del tomate ayudarán a que se vuelva tierna.
- Para que no se nos quede fría la carne del asado en el plato, el secreto es calentar los platos en el horno, en la parte superior, durante unos minutos; de este modo, el plato tomará una temperatura considerable. En este plato serviremos la carne. Con este fácil sistema nos ahorraremos el mal trago de tener que comernos la carne fría o bien tener que recalentarla, a sabiendas que así nos quedaría más seca que en el momento de su cocción.
- Para evitar las salpicaduras en el momento de trinchar el asado en la mesa, lo más práctico es presentar la salsa en una salsera aparte, para que cada cual se sirva a su gusto.

Consejos enviados por Mirta y José.

Colita de cuadril rellena I

Ingredientes:
- 1 colita de cuadril de 1 kg.,
- rollitos de jamón y queso,
- sal y pimienta a gusto.

Paso a paso: realizar una corte longitudinal a la carne para poder rellenar, salpimentar dentro de la misma y, si es de vuestro agrado, colocar algún condimento para carne de los que se venden ya preparados. Rellenar la misma con los rollitos de jamón y queso de máquina (un secretito es realizar los rollitos, envolverlos en film y colocarlos en el freezer para que se endurezcan y nos permitan rellenar la carne más fácil). Cerrar la abertura con escarbadientes y colocar sobre la parrilla con fuego moderado por unos 15 a 20 minutos; dar vuelta por otro tiempo similar y servir.

Colita de cuadril rellena II

Ingredientes:
- 1 colita de cuadril de 1 kg.,
- 1 cebolla,
- 1 pimiento morrón rojo,
- 1 zanahoria rallada,
- 1 puerro,
- 50 grs. de manteca,
- sal y pimienta a gusto.

Paso a paso: Realizar una corte longitudinal a la carne para poder rellenar, salpimentar dentro de la misma y, si es de vuestro agrado, colocar algún condimento para carne de los que se venden ya preparados. Colocar en una sartén la manteca con la cebolla, el pimiento, el puerro y la zanahoria rallada; rehogar los mismos hasta que la cebolla esté
transparente, y luego proceder a rellenar la carne. Cerrar el corte con escarbadientes y colocar sobre la parrilla a fuego moderado por unos 15 a 20 minutos; dar vuelta por otro tiempo similar y servir.

Recetas enviadas por Osvaldo.

El matambre, la entraña, el vacío, la marotilla, la punta de pierna, pecho liso, etc. se pueden hacer a la parrilla. La receta depende de donde se desea asarlas. Si es a la parrilla con fuego a leña, se pueden condimentar el día anterior, con un aderezo de provenzal, orégano, ají molido, una pizca de pimienta, una pizca de canela molida, pimentón dulce y poco o nada de sal; dejar reposar todo el día y a la noche, se da vuelta la carne (puedes taparla para evitar olores en la heladera).
Luego, se asa a la parrilla, con todo el condimento.
También se pueden preparar del mismo modo, solo que sobre una base de cebollas en rodajas, abundantes hojas de laurel, rodajas de pimientos y zanahorias, y un poco de aceite, todo mezclado. Se deja reposar y se gira, para que tome bien el gusto.

Recetas enviadas por Susana.