Mi querida abuela Cata: Un saludo cariñoso antes del pedido. Me gustaría, siempre que sea posible, que me enviaras estas dos recetas; hace tiempo que no las hago. Tengo una comida con unos italianos y me pidieron comer rissoto y ossobuco.
Desde ya, muchas gracias y un besote grandote.
Ma. Luisa.

Ingredientes:
- 50 grs. de manteca,
- 1 cebolla picada,
- 3 tazas de arroz,
- 1/2 vaso de vino blanco,
- 6 tazas de caldo caliente,
- 3 cdas. de caracú cocido,
- azafrán disuelto en caldo,
- sal y pimienta a gusto.

Paso a paso: Funda 2/3 de la manteca en una cacerola fría la cebolla hasta que esté transparente. Incorpore el caracú cocido y deje que se deshaga. Agregue el arroz y revuelva una sola vez. Moje con el vino y lleve a ebullición. Agregue el azafrán, disuelto en un poco de caldo. Eche el resto de caldo y cocine, revolviendo hasta que el arroz esté tierno. Salpimente. Incorpore el resto de la manteca, y si lo desea, queso rallado.

Un beso. La Abuela Cata.