Consultas sobre Recetas
Saladas
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Sarma Caliente
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Abuela Cata, te pido si es posible que me mandes la receta de una comida
árabe llamada SARMA CALIENTE, que se hace con unas hojas de parra
como si fueran niños envueltos; me casé hace poco con un
árabe y me pide siempre que le cocine esa comida. Desde ya, tu
nieta que te manda un beso grande. |
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Sarma Caliente I
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| Ingredientes: - 1 frasco de hojas de parra (o unas cuantas hojas naturales, bien limpias y un poquito tiernizadas), - jugo de limón, - sal a gusto. Relleno: - 1 kg. de carne picada, - 1 y ½ tazas de arroz, - sal a gusto, - pimienta de Jamaica. |
Paso a paso: Todos los ingredientes del relleno van crudos. Lavar bien el arroz y condimentarlo con pimienta de Jamaica y sal. Ir agregando la carne picada poco a poco, e ir "separándola" con las manos mientras se van incorporando los elementos, hasta lograr una mezcla homogénea. Separar las hojas de parra y colocarlas con la nervadura para arriba, y la punta de la hoja hacia delante. Colocar el relleno en forma horizontal, pero sin llegar al total del ancho, para que se puedan doblar los costados hacia el centro; luego, envolver sobre sí mismos, quedando como pequeños cigarritos, con los extremos cerrados. Colocar en una olla una base de hojas de parra y sobre las mismas colocamos las hojas de parra rellenas, una al lado de la otra, hasta completarlas; luego, agregamos otra capa transversalmente y así sucesivamente. Una vez colocadas las capas, ponemos un plato boca abajo cubriendo la capa superior, y sobre el plato colocamos un peso (que puede ser también un tazón grande), para evitar que los envueltos se levanten. Agregar agua caliente con sal y limón, observando que vaya penetrando debajo del plato hasta cubrir todas las capas. Una vez que el agua rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo y hervir por espacio de 45 minutos. Retirarlas una a una, mojándose las manos con agua fría, ya que hay que servirlos bien calientes. Servirlo con limón y, si es posible, con Lavan frío, que es una especie de yogurt natural. |
| Receta enviada por Joselito. | |
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Sarma Caliente II
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| Ingredientes: - hojas de parra, - 400 grs. de arroz, - 250 grs. de carne picada (preferentemente de cordero), - 100 grs. de grasa de cordero, - azafrán, - sal y pimienta negra a gusto, - Parat (especia típica; optativa), - 50 grs. de piñones, - 5 dientes de ajo, - 500 grs. de yogurt natural. |
Paso a paso: Se escaldan las hojas de parra en agua simplemente, sin añadir nada (ni limón ni azúcar); se sacan, se escurren y se estiran bien. En un bol aparte, se junta el arroz crudo con la carne cruda, el azafrán, los piñones, sal, pimineta y el parat. Se mezcla todo y se van rellenado las hojas, haciéndolas como un purito; los colocamos con cuidado en una cacerola y los cubrimos con agua, a la que le añadiremos sal, los ajos machacados y la grasa del cordero. Los dejamos hervir por espacio de 30 minutos aproximadamente, los sacamos y los presentamos con la grasa del cordero y el yogurt, al cual hemos añadido ajo y sal machacados. |
| Receta enviada por Amalia. | |
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