Hola Abuela, viví 2 años y medio en Ecuador y probé las empanadas de Morocho; las comen en todas partes, a cualquier hora y son riquísimas. Tienen relleno de arroz y no sé qué más, y son fritas.
Desde ya, muchas gracias; las busqué mucho.
Mariana

Empanadas de Morocho

Ingredientes:
- 3 tazas de arroz bien cocido y molido (hecho puré o masa),
- 300 grs. de carne picada,
- 2 dientes de ajo,
- 1 cebolla finamente picada,
- 2 tazas de aceite (para freir las empanadas),
- 1 pocillo de aceite para el relleno,
- 1 zanahoria cocida y cortada en cubos pequeños,
- 1 taza de arvejas,
- 2 huevos duros picados,
- 3 cdas. de jugo de limón,
- sal, pimienta y comino a gusto.

Paso a paso: Tomar el arroz molido y condimentar con sal, pimienta y comino; agregar el jugo de limón y amasar bien, hasta que se mezclen perfectamente todos los ingredientes. Luego, hacer bolas del tamaño de un limón pequeño. Colocar el pocillo de aceite en una sartén al fuego y cuando se caliente, agregar la carne condimentada con el ajo, sal, pimienta y comino; cocinar hasta que dore, luego agregar la cebolla, las arvejas y la zanahoria. Mantener en el fuego hasta que se hayan mezclado perfectamente todos los ingredientes. Estirar sobre la mesa un film plástico transparente, pasar con un pincel un poco de aceite, colocar una bola de arroz, doblar el plástico, aplastar la masa con una tabla de picar o un plato y retirar el plástico. Poner una cucharada de relleno en el centro de la masa. Doblar nuevamente el plástico, dando a la masa la forma de una media luna o empanada; aplastar los bordes con una cuchara, levantar el plástico, retirar los bordes y tomar la empanada. Poner una sartén al fuego con el aceite, dejar que se caliente y poner a freír las empanadas; dejar que se doren, retirar del aceite y depositar sobre un papel absorbente o una servilleta.
Dejar que se doren tranquilamente las empanadas en el aceite y no tratar de separarlas si se pegan, porque lo único que se logrará es romperlas. Si no se tiene experiencia en este tipo de masa es aconsejable dejar cocinar más de lo normal el arroz; luego, dejarlo hasta el otro día y pasarlo por procesadora o licuadora, a fin de obtener una masa muy lisa.

Receta enviada por Osvaldo.