La Cocina de la Abuela Cata - Frijoles refritos

Frijoles Refritos

Ingredientes:
- 4 rebanadas de tocino finamente picado,
- 1 diente de ajo bien picadito,
- 5 tazas de frijoles pinto o frijoles negros secos (ya cocidos, escurridos y con el caldo reservado),
- sal a guasto,
- 1 taza de queso fresco desmoronado.

Paso a paso: Cocinar el tocino en un sartén a fuego moderado, hasta que quede crujiente. Añadir el ajo; cocina y revuelve durante 1 minuto. Agrega los frijoles, 1 taza a la vez, moliéndolos bien después de cada adición. Reduce el fuego a medio-bajo; cocina hasta que la mezcla de frijol esté de la consistencia de una pasta espesa. Si la mezcla está muy seca, añádirle gradualmente caldo de frijol reservado hasta obtener la consistencia deseada. Tira cualquier caldo que quede. Sazona la mezcla de frijol con sal al gusto, y espolvorea con el queso.

Frijoles refritos
Gracias por la receta de burritos, hace tiempo que estoy buscando cómo lograr una buena masa. Si alguien tiene la receta de frijoles refritos, la puede mandar? sé cómo se cocinan, pero ni idea cuáles hay que comprar, dónde se consiguen y qué pre-cocción requieren. GRACIAS !!! Vicki
Cocción de los Frijoles Requieren un remojo previo en agua de unas 12 horas. Hay que tener en cuenta que aumentaran de tamaño, por lo que hay que colocarlos en un recipiente amplio y cubrirlos con el triple de agua. Antes de cocinarlos, se escurren y se pasan por el agua fría para eliminar los azúcares que sueltan durante el remojo. Limpios, remojados y escurridos, se ponen al fuego con agua o caldo frío, y sin sal; esto se hace para que no se endurezcan. No se ponen al fuego con el agua o caldo hirviendo. Los frijoles resultarán más tiernos si tras el primer hervor, se cambia el agua por otra fría. O bien, se "asustan", añadiendo un cazo de agua fría para romper el hervor. La cocción debe efectuarse a fuego lento y continuo, para que no se rompa el hollejo.
Frijoles Refritos Ingredientes: - 4 rebanadas de tocino finamente picado, - 1 diente de ajo bien picadito, - 5 tazas de frijoles pinto o frijoles negros secos (ya cocidos, escurridos y con el caldo reservado), - sal a guasto, - 1 taza de queso fresco desmoronado. Paso a paso: Cocinar el tocino en un sartén a fuego moderado, hasta que quede crujiente. Añadir el ajo; cocina y revuelve durante 1 minuto. Agrega los frijoles, 1 taza a la vez, moliéndolos bien después de cada adición. Reduce el fuego a medio-bajo; cocina hasta que la mezcla de frijol esté de la consistencia de una pasta espesa. Si la mezcla está muy seca, añádirle gradualmente caldo de frijol reservado hasta obtener la consistencia deseada. Tira cualquier caldo que quede. Sazona la mezcla de frijol con sal al gusto, y espolvorea con el queso.
Información y receta enviada por Mari Cruz.