Abuelita Cata: me podrías decir qué es el seitán, dónde se consigue y cómo se preparan las milanesas de seitán. Desde ya, muchas gracias por tu atención. Te envío un beso de esquimal en la nariz y vos también cuidáte del frío.
Un nieto más...
Roberto

Seitán casero

Ingredientes:
- 1 kg. de harina de trigo,
- 1 litro de agua,
- 1 taza de salsa de soja,
- 4 dientes de ajo,
- 1 cdita. de condimentos y especias varias,
- un trocito de alga Kombu (opcional).

Paso a paso: Se amasa la harina con agua, tal y como se elabora el pan. Cuando esté bien amasada, se deja en un recipiente cubierta de agua durante media hora o 45 minutos. A continuación, se lava la masa dentro del agua, y ésta comenzará a volverse blanca debido a que el almidón empieza a desprenderse. Cuando el agua esté muy blanca, se tira y se pone agua limpia. Hay que continuar con el proceso de lavado hasta que el agua quede transparente para asegurar la eliminación total del almidón. De este modo, sólo queda el gluten en forma de una masa pegajosa. Se hace una bola y se divide en dos o tres trozos. A su vez, se pone a hervir un litro de agua, con la salsa de soja, los ajos y el alga Kombu. Cuando el agua hierva, se añaden las bolas de seitán (gluten) y se deja hervir el conjunto a fuego lento durante unos 45 minutos. Se apaga el fuego y se deja tapado hasta que se enfríe. Una vez frío, se cortan las bolas en rodajas, y se las prepara a gusto. En la heladera se conserva sólo tres o cuatro días, si bien se puede congelar durante meses.

Información y receta enviada por Julieta.