Consultas sobre Recetas
Saladas
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Saladas
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Recetas típicas
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Hola abuela Cata !! Te quería decir si no tenías una receta
típica de Hungría, Checoslovaquia, Yugoslavia y Polonia.
Gracias. |
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Recetas de Hungría
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Sárgarépafozelék
(Zanahorias en crema)
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| Ingredientes: - 1 kg. de zanahorias, - 1 manojo de perejil, - 1/2 vaso de caldo de carne, - 4 cdas. de aceite, - 2 cdas. de azúcar, - 5 cdas. de harina, - 1 vaso de leche, - sal a gusto. |
Paso a paso: Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Picar el perejil. Rehogar las zanahorias en el aceite caliente, y agregar el azúcar, el perejil y la sal. Añadir el caldo o agua, y dejar hacer hasta que se cuezan. Esperar a que el líquido se reduzca; agregar la harina, dejar que sude un poco y añadir la leche. Llevar a ebullición. Cuando la leche esté cremosa, servir. |
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Gulyásleves (Gulash)
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| Ingredientes: - 600 grs. de carne de vaca (cuello o espalda), - 1 cebolla grande, - 1 zanahoria grande , - 1 tomate, - 2 tallos de apio, - 2 pimientos verdes, - 1 puñadito de perejil, - 400 grs. de papas, - 4 cdas. de aceite (o de manteca de cerdo), - 1/2 cdita. de comino, - 1 diente de ajo, - 2 puñaditos de fideos (opcional), - paprika (pimentón) dulce, - sal a gusto. |
Paso a paso: Cortar la carne en dados
de 1,5 cm. aproximadamente. Pelar las cebollas y picarlas muy finas. Calentar
la grasa en una cazuela donde quepan unos tres litros, y rehogar la cebolla.
Agregar el ajo machacado y el comino, y sofreír un instante. Retirar
la cazuela del fuego, agregar la paprika y la carne. Salar, tapar y cocer
a fuego moderado, añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Cuando
la carne esté medio cocida, añadir el perejil picado, los
pimientos sin semillas y en dados, el apio troceado y el tomate cortado
en cuatro trozos. Cubrir con litro y medio de agua, y continuar la cocción
a fuego lento 15 o 20 minutos más. A continuación, agregar
las papas peladas y cortadas en dados. Cuando la carne y las papas estén
cocidas, agregar los fideos (si se quiere), y cocer 5 minutos más. Se sirve siempre caliente, acompañada de pan blanco fresco, pimientos picantes secos y kadarka (vino tinto). En los restaurantes suele servirse en pequeños pucheros, para recordar su origen (en sus principios este plato lo preparaban los vaqueros en el campo, sobre fuego). Este plato no debe espesarse nunca con harina. Si la sopa ha quedado demasiado caldosa, pueden añadirse un par de cucharadas de puré de tomate, pero con cuidado para que no quede ácida. La paprika se emplea en abundancia para garantizar una consistencia cremosa. |
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Zsemlegombóc (Albóndigas
de pan)
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| Ingredientes: - 3 panecillos secos, - 30 grs. de aceite o grasa, - 200 ml. de leche, - 2 huevos, - 300 grs. de harina (más, si hace falta), - sal a gusto. |
Paso a paso: Cortar los panecillos en daditos y meterlos en el horno, en una bandeja ligeramente engrasada, hasta que se tuesten y adquieran un tono dorado. Una vez fríos, cubrir con leche de manera que queden cubiertos, y dejar reposar unos minutos. A continuación, batir los huevos con la sal y el resto de la leche (incluyendo la que no hayan absorbido los daditos de pan). Añadir harina hasta obtener una masa elástica, y luego mezclar con el pan tostado. Llevar a ebullición una cacerola grande de agua salada. Sumergir en ella una cuchara, con la que habrá que ir cogiendo trocitos de masa e introduciéndolos en el agua de diez a quince minutos. Es aconsejable comprobar que las albóndigas están cocidas, para lo que habrá que sacar una de la cacuela, partirla por la mitad y ver si el centro está todavía crudo. Si no lo está, las albóndigas van directas al plato. Si lo está, a seguir cociendo. Cuando estén en su punto, sacarlas con una espumadera a un recipiente con agua tibia y, por último, escurrir. En Hungría estas albóndigas se utilizan como guarnición para platos de vísceras, sobre todo pulmones, pero también van bien con platos de caza y similares. |
| Recetas enviadas por Marta, de La Plata. | |
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