Me gustaría saber cómo se prepara el mondongo como una entrada. Lo he visto servir en un restaurante como entrada y parecía en salsa a la vinagreta o en escabeche !!!
Me encantaría aprender a hacerlo.
Gracias.
Patricia

Ingredientes:
- 1,5 kg. de mondongo,
- 4 dientes de ajo prensados,
- 1/8 l. de aceite de oliva,
- 5 cl. de vinagre,
- 2 cditas. de ají molido,
- sal a gusto,
- perejil picado,
- 2 hojas de laurel,
- 2 zanahorias,
- 1 pimiento rojo,
- 2 cebollas.

Paso a paso: Limpiar el mondongo, cortarlo en tiras y ponerlo en una cacerola con agua hirviendo, junto con las zanahorias en rodajas, las cebollas en aros y el pimiento en tiras. Salpimentar y añadir el laurel. Tapar la cacerola y cocer a fuego lento hasta que el mondongo esté tierno. Retirar y colocarlo en un recipiente con tapa. Mezclar el aceite, el vinagre, el ajo, el perejil picado y el ají molido, y verterlo todo sobre el mondongo, cubriendo bien. Para servir, espolvorear con más perejil picado. El mondongo así preparado se conservará en la heladera durante algunos días.

Receta enviada por Felisa.