Saludos Abuela Cata: Esperando en Dios que se encuentre bien de salud, para que así nos pueda ayudar con nuestras dudas, le escribo para ver si le es posible conseguirme la receta de cómo se hace el hojaldre; y varias recetas
internacionales que se puedan hacer con él. Soy una ferviente admiradora suya, me encantan sus recetas y las colecciono todas; me han sido de mucha ayuda. De ante mano, le doy las gracias por su ayuda, y deseándole que Dios la siga bendiciendo cada día más.
Atte: Rosa Correa

Ingredientes:
- 250 grs. de harina,
- 250 grs. de manteca,
- sal,
- 120 cc. de agua.

Paso a paso: Tamizar la harina y la sal sobre la mesada. Colocar en el centro una cucharada de los 225 grs. de manteca indicados. Incorporar de a poco el agua y amasar hasta obtener un bollo blando y elástico. Dejar descansar la masa tapada sobre la mesada durante media hora. Amasar la manteca restante hasta convertirla en una pasta. Estire la masa sobre la mesada enharinada, dándole forma rectangular. Estirar la pasta de manteca en forma de rectángulo y colocarlo sobre la masa estirada. Tapar la manteca con la masa que sobra de los bordes. Presionar bien los bordes. Estirar la masa y doblarla en tres. Presionar los bordes, girar la masa y volver a estirar en forma de rectángulo. Doblar en tres y presionar los bordes. Dejar descansar la masa en la heladera durante media hora. Sacar de la heladera y repetir la operación de estirado cuatro veces más. Guardar en la heladera hasta el momento de utilizar. Para cocinar, colocar la masa en placas humedecidas con agua. Cocinar primero en horno bien caliente, y luego suave, para que se seque.

Paso a paso: Cernir la harina con la sal y hacer un hueco en el centro. Añadir el agua fría y mézclarla con la harina hasta obtener una masa. Formar una bola, sin trabajarla demasiado, y dejar reposar 20 minutos. Mientras tanto, trabajar la manteca hasta que tenga la misma textura de la masa. Estirar con rodillo formando un cuadrado de 15 cm. de lado, con un grosor uniforme. Colocar la manteca trabajada en el centro y doblar los bordes de la masa sobre la manteca, cubriendo completamente y formando un bloque cuadrado. Dejar reposar por 20 minutos. Estirar la masa y darle dos vueltas: primero estirar con rodillo en un rectángulo de 40 cm. de largo por 15 cm. de ancho, y luego doblarla en tres. Girar el paquete 90º y estirar con rodillo como se indicó antes. Girarlo 90º nuevamente. Dejar reposar por 10 minutos en la heladera (refrigerador) y luego estirar con rodillo 2 veces más, volteando el paquete 90º luego de cada doblez. Dejar reposar por otros 10 minutos en la heladera, y repetir el procedimiento. Después de voltear la masa 6 veces y de un reposo de 30 minutos en la heladera, el hojaldre estará listo para ser utilizado.

Paso a paso: Tamizar la harina y ponerla en un bol. Agregar el aceite, la sal y el agua tibia necesaria para formar una masa no muy húmeda, que se pueda estirar con facilidad. Dividirla en bollitos chicos y aplanados. Espolvorearlos con abundante fécula de maíz y apilarlos. Pasar el palote sobre la pila para estirar todos los bollitos al mismo tiempo, hasta dejarlos finos como hojas de papel. Sacudir las hojas (con cuidado, pues son muy frágiles) para eliminar toda la fécula. Pincelarlas con manteca derretida o aceite, según indique la receta elegida.

Un beso. La Abuela Cata.