La Cocina de la Abuela Cata

Harina de almendras

Las almendras en polvo se utilizan para hacer pasta de almendras (mazapán) y para reemplazar la harina en preparaciones batidas, como el pionono. Para hacerla, retire la piel a las almendras; para ello, colóquelas 2 minutos en agua hirviendo, luego escúrralas y frótelas con un paño. Séquelas en horno caliente sin que lleguen a dorarse. Tríturelas en la procesadora o licuadora, con 1 cucharada de azúcar cada medio kilo de fruta. Una vez molidas, conserve en el freezer pues esta harina es altamente oxidable.

Un beso. La Abuela Cata.

Mazapán
Querida abuelita: me gustaría saber si me puede auxiliar con las recetas de Mazapán Toledano y/o pasta de almendra. Sinceramente. Lourdes
Mazapán Ingredientes: - 1 kilo de harina de almendra, - 1 kilo de azúcar, - 250 cc. de agua, - vainillín, - colorante (opcional). Paso a paso: Con el azúcar y el agua hacer, a fuego lento, un almíbar a punto hilo (cuando las gotas de jarabe se empiezan a alargar); incorporar entonces la harina de almendra,el vainillín y el colorante (si va a emplear masa de color). Mezclar bien, cocinando entre 2 y 3 minutos. Poner la masa sobre un mármol humedecido y dejar enfriar; luego trabajarla bien, para obtener un pasta lisa y compacta. Receta enviada por Marta.
Harina de almendras Las almendras en polvo se utilizan para hacer pasta de almendras (mazapán) y para reemplazar la harina en preparaciones batidas, como el pionono. Para hacerla, retire la piel a las almendras; para ello, colóquelas 2 minutos en agua hirviendo, luego escúrralas y frótelas con un paño. Séquelas en horno caliente sin que lleguen a dorarse. Tríturelas en la procesadora o licuadora, con 1 cucharada de azúcar cada medio kilo de fruta. Una vez molidas, conserve en el freezer pues esta harina es altamente oxidable. Un beso. La Abuela Cata.