Zuppa Inglese (6 porciones)
Ingredientes:
- 12 vainillas desmenuzadas en trozos grandes,
- 5 cdas. de mermelada de frambuesas,
- 60 ml. de jerez seco,
- 2 yemas,
- 4 cdas. de azúcar,
- 1 cda. colmada de fécula de maíz colmada,
- 1 pizca de sal,
- la cáscara de 1 limón (sin la parte blanca),
- 350 ml. de leche,
- 14 frutillas,
- 500 ml. de crema de leche espesa,
- esencia de vainilla a gusto,
- 1 barrita congelada de chocolate para taza.
Paso a paso: En una fuente (de vidrio de 20 cm., con bordes altos),
distribuya los trozos de vainilla, hasta cubrir el fondo, sin que queden
espacios. Con la espátula, cúbralas con una capa de mermelada
y luego rocíelas con jerez. En la ollita bata las 2 yemas con
2 cucharadas de azúcar, agregue la sal, la fécula, la
cáscara y la leche, siempre batiendo, para que se integren bien.
Lleve a fuego mínimo durante unos 7 minutos, revolviendo contínuamente
con la cuchara de madera, hasta que, al pasar el dorso de la cuchara
por la crema y la levanta, dándola a su vez vuelta, la preparación
cubra esa superficie. Retire de la hornalla y cubra las vainillas con
la crema, ayudándose con la espátula. Lave, escurra y
sáquele el cabito a las frutillas. Reserve 4 para decorar y las
otras córtelas en rebanadas longitudinales. Luego distribúyalas
sobre las vainillas. En un bol bata la crema, a velocidad máxima
durante unos 4 minutos, hasta que esté bastante consistente;
en ese momento agréguele el azúcar restante y la esencia
de vainilla. Siga batiendo hasta que esté firme. Entonces cubra
la preparación de la fuente con una capa de esta crema. Retire
el chocolate del freezer y con el pelapapas ráspelo para hacer
virutas o rállelo grueso. Distribuya el chocolate sobre la superficie
del postre y termine la decoración poniendo en el centro las
frutillas que reservó. Lleve a refrigerar por lo menos 3 horas
antes de servir.
Receta enviada por Juan Carlos.
