Por favor ¿cuál es la diferencia entre tarantella y zingarella?
Muchas gracias.
Carlos

Ambos postres tienen la misma base conceptual: son una suerte de mezcla entre flan y budín de pan. La diferencia radica en que, en el caso de la Tarantella, la parte sólida lleva agregado de manzanas; mientras que en la Zingarella, la "masa" lleva nueces, pasas, almendras, etc., como el budín de pan tradicional.

Un beso. La Abuela Cata.

Ingredientes:
Caramelo:
-6 cdas. de azúcar.
Flan:
- 10 huevos,
- 10 cdas. de azúcar,
- 1 litro de leche,
- 2 manzanas verdes.
Masa:
- 3 huevos,
- 3 cdas. de azúcar,
- 3 cdas. de harina leudante.

Paso a paso: Acaramelar una flanera con el azúcar (sin agua). Hacer un flan con los huevos, el azúcar y la leche hirviendo, y verterlo sobre el caramelo; cocinar en horno medio, a baño maría, hasta que comience a cuajar. Cortar las manzanas (en rodajas finas) y acomodarlas sobre el flan. Por último, batir los huevos y el azúcar, hasta que estén cremosos. Añadir la harina, mezclando bien. Volcar sobre las manzanas y cocinar a fuego mínimo, durante 1 hora aproximadamente. Ddesmoldar enseguida y dejar enfriar. Puede decorarse con crema chantilly o dulce de leche.

Receta enviada por Carolina.

Ingredientes:
Ligue:
- 10 huevos,
- 150 grs. de azúcar blanco.
Relleno:
- 500 grs. de manzanas deliciosas,
- 20 rodajas de pan de miga sin corteza (o pan de molde de rodajas finas),
- 200 grs. de manteca blanda.
Caramelo:
- 300 grs. de azúcar blanco,
- 3/4 taza de agua.

Paso a paso: Para el ligue, batir poco los huevos con el azúcar. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas; realizar el caramelo con el agua y con el azúcar, y bañar por dentro un molde para budín inglés para llevar el horno. Dejar enfriar el caramelo. Untar cada rodaja de pan con la manteca (no ponerle demasiada), colocar la primera rodaja con la manteca orientada hacia el lado del caramelo, en la base del molde. Ubicar las rodajas de manzanas hasta cubrir una capa, colocar otra capa de pan con manteca (no importa de que lado va la manteca) y hechar un poco de ligue. Continuar así hasta finalizarcon las manzanas, el pan, y el ligue. En la última capa de pan, la manteca debe ir como la primera capa (hacia abajo). Finalizar con el ligue. Hornear a baño maría a horno moderado por 50 minutos o; hasta que, al introducir un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar y reposar la preparación en la heladera por 8 horas; desmoldar.

Receta enviada por Sofía.

Ingredientes:
- 7 cdas. de leche,
- 7 yemas,
- 230 grs. de manteca,
- 230 grs. de azúcar impalpable,
- 230 grs. de almendras peladas (tostadas y picadas finas),
- 7 claras,
- 36 vainillas,
- 1/2 taza de coñac o ron,
- 1/2 taza de agua.

Paso a paso: Licuar y colar la leche y las yemas. Cocinar a baño maría hasta que empiecen a espesar, sin que el bol que los contiene toque el agua caliente; sólo deben estar en contacto con el vapor. Retirar del fuego, mezclar unos segundos y colocar sobre agua con hielo, sin dejar de revolver, hasta enfriar. Batir la manteca y el azúcar hasta formar una crema; agregar el batido de yemas, revolviendo a mano. Añadir las almendras. Batir las claras a nieve no muy duras; agregarlas al batido anterior, a mano, con movimiento envolvente. Forrar con papel de aluminio el fondo de un molde desarmable de 24 cm. de diámetro por 6 cm. de alto, sin chimenea; cubrir con una capa de vainillas en forma de estrella, humedecidas ligeramente por un lado en el licor escogido, mezclado con la misma cantidad de agua. Verter sobre ellas la mitad de la crema. Poner otra capa de vainillas borrachas, y luego el resto de crema, presionando un poco. Cubrir con el resto de vainillas. Tapar con papel aluminio y poner en la heladera, como mínimo, 24 horas. Sacar, desmoldar y cubrir con crema chantilly en forma enrejada. Puede mantenerse congelado por muchos días y decorarlo al momento de servir.

Receta enviada por Fabiola.

Recetas enviadas por Leticia.