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Huevos de Pascua
Ingredientes:
- 1/2 kg. de chocolate cobertura,
- pincel de cerda blanda Nº 10,
- moldes para Huevos de Pascuas.
Paso a paso:
Preparación del molde: Todos los moldes son aptos para el moldeado
de chocolate, siempre que su superficie esté limpia. Para eso se
deberá utilizar un trozo de algodón limpio y seco. De ser
necesario se puede lavar el molde con agua tibia y detergente. Enjuagar
y secar bien. Recordar que el chocolate refleja el brillo del molde: si
éste es brillante, la figura saldrá brillante.
Templado de chocolate: Cortar las 2/3 partes de chocolate en trozos
chicos, colocar el chocolate en un bol y ponerlo a calentar a baño
maría. Revolver constantemente durante 4 minutos, retirar del baño
maría y seguir revolviendo hasta que se disuelva; probar la temperatura
del chocolate apoyando la espátula o cuchara de madera sobre el
labio inferior durante 2 segundos: la cuchara debe notarse apenas más
tibia que el labio (ésta es la temperatura de fundido). Cortar
el resto del chocolate en trozos grandes e incorporarlos al recipiente
revolviendo constantemente hasta que el chocolate del bol se note frío
al contacto con el labio (temperatura de temple). Untar la punta de un
cuchillo con el chocolate y llevarlo a la heladera durante 4 minutos.
Retirar y apoyar el cuchillo sobre el dedo pulgar; si éste se mantiene
firme, el templado es correcto; de lo contrario, si se disuelve al tacto,
el templado es incorrecto y no serviría para moldear, pues el chocolate
quedaría adherido al molde.
Pintado del molde: Cargar el pincel con chocolate, comenzar del
centro del molde hacia fuera, con movimientos contrarios a las agujas
del reloj, hasta cubrir toda la superficie. Colocar los moldes boca arriba
sobre una placa y llevarlos a la heladera durante 5 a 10 minutos, retirarlos
y volver a pincelarlos, con cuidado de no engrosar mucho más los
bordes. Colocar los moldes boca abajo sobre papel impermeable y llevarlos
nuevamente a la heladera durante 3 a 5 minutos. Para recuperar la temperatura
de temple, llevar el chocolate a baño maría hirviendo durante
2 ó 3 segundos, sin revolver, sobre el fuego. Retirar los moldes
de la heladera y raspar los bordes con un cuchillo que no tenga serrucho,
llevarlos nuevamente a la heladera, boca arriba, durante 20 a 25 minutos
y retirar. Para desmoldar hacer una leve presión hacia adentro
y el chocolate debe desprenderse fácilmente; de no ser así,
puede que les falte frío, por lo que se debe dejar unos minutos
más en la heladera. También puede ser un mal templado, por
haber calentado de más el chocolate; en caso de que esto suceda,
trozar nuevamente el chocolate y comenzar nuevamente con el templado.
Armado de los huevos: Para cerrar las mitades de los huevos, calentar
levemente una placa y apoyar apenas el borde de una de las mitades, luego
unirlo a la otra mitad del huevo y dejar secar. Decorar los bordes y el
huevo con glacé real de distintos colores o con chocolate cobertura
blanco. Recuerde que para obtener un buen resultado debe tener mucha paciencia
y respetar las temperaturas de templado y los tiempos de frío,
de lo contrario su trabajo fracasará y deberá realizar todo
nuevamente.
Receta enviada por Asunción.
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| Glacé real
Paso a paso: Poner en un tazón 5 claras de huevo, bien
limpias de yema; sin batir, solamente revolviendo con cuchara de madera,
agregarle de a cucharadas, aproximadamente 1 y 1/4 kg. de azúcar
impalpable pura (sin fécula), necesaria hasta lograr una preparación
espesa; incorporarle el jugo de 1 limón, colado, siempre revolviendo.
Según la utilización de este glacé real, si se requiere
más blando, se añade más limón colado; o,
si se desea más espeso, se incorpora más azúcar impalpable
tamizada; siempre mantenerlo tapado muy bien con una tela húmeda
sobre plástico fino, para evitar que se seque. Para un baño
de glacé real, se prepara espeso y solamente se agrega agua hirviendo
al utilizarlo.
Un beso. La Abuela Cata.
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