Abuela Cata, junto a mi esposo, hace unos meses que comenzamos a hacer licores. El primero que hicimos y que salió muy bien es el de huevo con oporto y coñac, pero ahora se me presenta una duda: ¿puede mantenerse fuera de la heladera un vez embotellado? y de ser así, ¿cuánto tiempo?. El lemonchelo a la crema lo tengo en la heladera, pero porque se
toma bien frío.
Espero tu respuesta. Gracias.
Marta Rodríguez

El secreto más grande para la elaboración de licores artesanales es elaborarlos y embotellarlos siguiendo las más estrictas condiciones de higiene. De esto dependerá su duración, su estabilidad de sabor con el
transcurso del tiempo y su modificación de aspecto. El éxito en la elaboración de licores depende en un 95% del orden y el trabajo en "laboratorio"; y un 5% de la receta. Se pueden arruinar recetas magistrales, por no darle importancia a la higiene y la asepsia extrema; y, en cambio, hacer licores fabulosos con recetas comunes, siguiendo un estricto método de trabajo.
Los licores artesanales tienen una duración promedio de seis meses, conservándolos al reparo de la luz de sol y del calor. Pueden presentar sedimentos en el cuello de la botella y en el fondo, lo cuál no es preocupante en absoluto y sólo evidencia la falta de conservantes, ya que al estar trabajando sin químicos específicos, no es posible disimular ciertas características típicas (sedimentos en el cuello o en el fondo de la botella, mejoradores de textura, espesantes, etc.).
Los licores que llevan entra sus ingredientes leche o crema, no es necesario conservarlos en la heladera, ya que el azúcar y el alcohol actúan como conservantes naturales. Duran hasta seis meses, si fueron elaborados y embotellados siguiendo las más estrictas condiciones de higiene. Sólo es necesario agitar el producto en el momento de servir.
Los testigos para darse cuenta si el licor se encuentra en mal estado o empieza a fermentar son:
* Burbujas (pequeñas, tipo champagne).
* Que se destape sólo, por propia presión interna.
Si se desea añadirles aditivos, para evitar características como la sedimentación, ello entra dentro del terreno de la fabricación industrial, por lo cual es importante consultar con un enólogo o especialista, para determinar los tipos y cantidades de producto a agregar.

Información enviada por Martín.

El Licor de Huevo se toma a temperatura ambiente; es conveniente mantenerlo en un lugar seco y fresco. Aunque el alcohol actúa como conservante, la presencia de huevo crudo lo hace bastante vulnerable; por ello, es una bebida de consumo rápido (no más de 4 meses), cuando se trata de licores hechos artesanalmente. En el caso de los licores industriales, su tiempo de caducidad se extiende, ya que poseen otros aditivos, que mejoran su preservación.

Información enviada por José.