Glosario "P"    
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P
palta aguacate
panceta también llamada tocino o bacon, es la carne entrevetada procedente del bajo lomo del cerdo, salada y ahumada. Es ingrediente de rellenos, tortillas y ensaladas. Rica en grasas y sodio
pan lactal también llamado pan lacteado, es un pan blanco de molde cuya característica principal es que la masa lleva leche como ingrediente. Se consigue envasado en supermercados y almacenes; se utiliza para preparar sandwiches y colaciones livianas
panza callos, guatitas, mondongo
papas noisette papitas redondas
pavo real guajalote
peceto de ternera peceto, muchacho, cuete, pollo ganso
pecho del ave pechuga
pechuga pecho del ave
picado grueso concasse
pimienta de Cayena mezcla de ajíes rojos secos y molidos, con sabor picante, que
puede incluir una o diversas variedades de ajíes de forma
alargada y delgada. Se utiliza mucho en Latinoamérica y en la India. Es un componente de la salsa Tabasco y del curry. Una pizca basta para aderezar todo un plato.
pimiento secado ají seco
piņa ananá
pionono masa tipo bizcochuelo, de no más de medio centímetro de espesor, de sabor levemente dulzón; se puede hacer en casa, o comprarse hecho en panaderías y supermercados, listo para rellenar. Generalmente, se unta con diferentes ingredientes, se rellena, luego se enrolla y se lo corta en rodajas, tanto en preparaciones dulces como saladas. Es ideal para preparar platos rápidos, servir como canapés, o junto con fiambres, como plato de entrada. También se usa como base de tortas o tartas varias.
plátano banana
polenta harina de maíz
polvo de hornear polvo blanco, muy fino, formado por una mezcla de almidón de maíz, fosfato monocálcico y bicarbonato de sodio, que hacen que la masa aumente de volumen. Se integra en los ingredientes secos de la preparación y hay que tamizarlo bien para que se incorpore correctamente
pomelo toronja, graifru, grape fruit
poroto alubia, judía, frijol, frejol, caraota
port salut con el nombre de queso Port Salut o Paulin se entiende el queso madurado que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otras encimas coagulantes apropiadas, complementado o no por la acción de bacterias lácticas específicas. Se lo clasifica, con relación a su textura y humedad, como un queso blando
postre helado casata
praliné pasta hecha en base a caramelo y almendras. Se utiliza picada, como relleno o cobertura de postres y platos dulces.
puerco cerdo, marrano, chancho
puerro es una planta de hojas chatas, largas, estrechas y enteras; y bulbo simple parejo, con forma de cilindro. Su sabor es parecido al de la cebolla y su diámetro es de 2 a 3 cm. La parte comestible es blanqueada. Aporta cantidades apreciables de hierro, calcio y fibra. Esta hortaliza parece ser originaria de la zona del Mediterráneo oriental y de oriente próximo. Entre las variedades de puerro podemos distinguir las de verano, otoño e invierno. Se distinguen entre si por el sabor. Y es que los puerros de verano son más pequeños y tiernos, mientras que los de invierno y otoño tiene un sabor más marcado. Se utiliza picada, en distintas preparaciones; sus hojas, blanqueadas, son muy usadas como cintas, en comidas que se preparan con forma de "paquetitos"
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