Glosario "M"    
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M
macedonia mazcla de frutas o verduras cortadas en trozos
magra carne sin grasa
mamón papaya
maní cacahuate
manteca/
mantequilla		 sustancia grasa elaborada extraída de la leche. No sólo se elabora con leche de vaca, sino también con la de otros mamíferos como la cabra, el búfalo, el camello, etc. La manteca, por la accción del calor, se quema a una temperatura inferior que el aceite y la margarina, razón por la cual nunca se debe calentar a fuego alto. Para que no se derrita con tanta rapidez suele combinarse con aceite. Tiene un alto contenido de materia grasa, colesterol y ácidos grasos saturados, por lo cual es conveniente consumirla con moderación
manzana golden tipo de manzana de cáscara amarilla
manzana granny smith tipo de manzana de cáscara verde
marrano cerdo,chancho, puerco
mechar corte interior en una carne para rellenar
medialuna croissant
melaza miel, melaza de azúcar
melocotón durazno
mellocos tubérculo feculento de la sierra ecuatoriana
merluza pez marino, de cuerpo simétrico; alcanza hasta un metro de longitud y abunda en las costas de España. Es uno de los pescados blancos por excelencia y de los más apreciados por el consumidor. Por la finura y exquisitez de su carne, resulta ser el protagonista de un gran número de recetas en la gastronomía. Su presentación en el mercado puede ser en piezas enteras o ya abiertas, sin vientre ni cabeza. Se puede cocinar entera, a la plancha o al horno; troceada en tiras finas, que se pueden freír o rebozar con huevo; o cortada en rodajas, para freírlas rebozadas con huevo o cocinarlas en salsa (salsa verde, marinera y hasta con salsa negra)
miel melaza, melaza de azúcar
miga de pan molla
milanesa de pollo suprema
molla miga de pan
mondongo callos, panza, guatitas
moniato batata,boniato, camote
morcilla obispo
morrón También conocido como ají, pimiento, locoto, guaque, tocote, guindilla o chile. Nombre que se le da al pimiento de las Indias, guindilla o chile. Es fruto de la planta ají. Muy usado para sazonar en todas las cocinas nacionales americanas, y también en la española. Su color es verde cuando no ha alcanzado un grado de madurez total y rojo cuando madura. Hay gran cantidad de variedades, formas y tamaños, que pueden ser dulces o picantes. En general, se prefiere llamar ají a las variedades picantes; y pimiento o morrón a las otras, en especial a las de mayor tamaño.
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