Glosario "E"    
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E
echalote hortaliza mezcla de ajo y cebolla, chalote/a
edulcorante endulzante sintético cuya propiedad de endulzar es más elevada que el azúcar. En general, no contiene calorías o sólo tiene cantidades ínfimas. El ciclamato es un derivado del benceno, no tiene calorías y su propiedad endulzante es 30 veces superior al del azúcar. Su comercialización está vedada en Estados Unidos. La sucralosa es fabricada a partir de la síntesis del azúcar y el cloro. Su poder endulzante es 600 veces superior al del azúcar. No pierde sus propiedades cuando se la somete a cocción, por lo cual sustituye al azúcar en preparaciones cocidas. La sacarina es el endulzante preferido para la elaboración de bebidas diet con gas. Sus propiedades endulzantes son hasta 500 veces mayores que el azúcar. El aspartamo contiene la misma cantidad de calorías que el azúcar, pero su poder endulzante el 180 veces mayor que éste. No pierde sus propiedades con la cocción y tiene como característica principal no dejar regusto en la boca
emparedado sandwich
enharinar espolvorear con harina
enchilada torre de maíz aderezada y rellena
enchilado guisado de mariscos con salsa de chile
enchilar aderezar con salsa de chile
endibia escarola; de hojas crujientes de color crema y puntas amarillo-verdosas. Es parte de la achicoria salvaje. Su sabor es suavemente amargo; las que tienen hojas verdes son de un sabor más amargo aún. Se comen crudas o cocidas, al horno o al vapor
eneldo
 hierba aromática muy apreciada en Escandinavia, Rusia, Europa central y norte de Africa. Sus semillas poseen un olor que recuerda al hinojo, la alcaravea y la menta. Aromatiza vinagres, pepinillos, salsas frías y ensaladas varias. Es la hierba que se usa por excelencia para las marinadas de salmón y arenque, y combina bien con el apio, el nabo, la remolacha, el pepino, la crema de leche y la ricotta. Se le atribuyen propiedades diuréticas y antiespasmódicas. En infusiones es muy apreciada para favorecer la digestión.
ensalada de palta guacamole
epeea ajedrea, saborea
escaldar cubrir con agua hirviendo un alimento para que se pueda pelar con facilidad; o extraer la sal a los alimentos preparados en conserva o salmuera que se vayan de utilizar inmediatamente
espesar líquidos ligar
estufa cocina
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