Glosario "C"    
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C
cacahuate maní
calabaza zapallo, aullama
calabacín zapallito italiano, zapallito
caldo corto cort bouillon
callos panza, guatitas, mondongo
camote batata,boniato, moniato
canapés bocaditos, entremeses, piqueo, pasapalos
caraota alubia, poroto, judía, frijol, frejol
carambola fruto del carambolo, de aspecto parecido al pepino, de tamaño de un huevo de gallina, amarillo y de sabor agrio
carne de vaca res, vacuno
carne sin grasa magra
carré corte fino de carne de la parte alta y media del cerdo o cordero
casata postre helado
castaña de brasil almendra, nuez de cajú
cebolla de verdeo cebollín, cebolla de hojas, cebolla china
cerdo chancho, puerco, marrano
cereza hay diferentes especies de cerezas: las dulces, las ácidas y las silvestres. Se consumen crudas o cocidas, o confitadas. Son un ingrediente preciado en pastelería y en platos de carne de caza o ave. Se utilizan, además, en la elaboración de vinos y aguardientes
chabacano damasco
chala hoja que envuelve la mazorca del maíz
chalote/a echalote
champignones hongos
chantilly crema de leche batida con azúcar
chancho cerdo
chaucha habichuela, judía verde
chayote pepino
chícharo guisante, arveja entera
chilchote ají muy picante
chile-pimiento ají
chipirón calamar muy pequeño
choclo mazorca de maíz, elote, jojoto
churro masa de harina, alargada, frita en aceite
chucarapi azúcar negra, azúcar morena
ciboulette también llamado cebollín o cebollino, existen dos clases: el común u occidental; y el chino, cuyas hojas son aplanadas y se parecen a cintas. Ambos se utilizan frescos, sin cocción, y se agregan antes de presentar el plato. Sirven para dar sabor, y a la vez decorar platos y preparaciones
col berza
cocina estufa
cogollos son lechugas que proceden de lechugas de hoja alargada y forman un cogollo compacto de 10-15 cm. de longitud y 8-10 cm. de diámetro. Se utilizan mezclados con otras verduras, anchoas o salsa vinagreta. Son famosos los de Tudela
concasse picado grueso
cordero cría de oveja
coriandro es la base de la cocina árabe, armenia e hindú. Esta aromática tiene dos aspectos: la hoja fresca, llamada cilantro, que se usa para aderezar ensaladas, sopas o guisos; y el fruto, una baya pequeña muy aromática, que perfuma aceites, carnes y va muy bien en panes y postres
cort bouillon caldo corto
cortado café pequeño con algo de leche
corte a lo paisana en cuadraditos
corte chiffon cortado en tiritas muy, muy finas
coupage resultado de mezclar dos o más vinos
crema de leche crema, nata
cría del conejo gazapo
cría de oveja cordero
criadilla testículos de animal
croissant medialuna
crouttones dados y triangulitos de pan, fritos en manteca o aceite, o tostados.
cucurucho cono de pastelería dentro del cual se pone helado
culantro cilantro
cuscus alcuzcuz
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