Glosario "A"    
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A
abadejo pescado de agua salada, comestible, también conocido como Bacalao. También se conoce por este nombre a un pez de las Antillas, de carne muy delicada
acaramelar baņar con caramelo
aceituna fruto del olivo
aceto balsámico también conocido como vinagre dulce o vinagre balsámico, es elaborado con una mezcla de pequeñas legumbres, fruta verde confitada en vinagre a la que se añade un jarabe a base de uva moscatel, miel y cierta proporción de mostaza. Se añeja 4 o 5 años en toneles de madera (los hay con hasta 40 años de añejamiento). Es poco ácido y se utiliza para condimentar ensaladas, preparaciones calientes y frutillas.
aderezar sazonar
afrecho cáscara del grano de trigo
agar-agar Es un conjunto de algas debidamente elaborado. Es delicioso en la preparación de gelatinas con frutas, verduras o leguminosas. Para espolvorear sobre las ensaladas. Es digestiva y ayuda a la evacuación intestinal. Se lo puede reemplazar con gelatina sin sabor
aguacate palta
ajedrea epeea, saborea
ajete ajo muy tierno que aun no tiene cabeza
ají chile, pimiento
ají seco pimiento secado al sol
ajillo salsa a base de ajos, perejil y aceite
ajonjolí sésamo
alacaucil alcachofa
albaricoque damasco
alcachofa alacaucil
alcaucil alcachofa
alcuzcuz cuscus
almendra castaņa de brasil, nuez de cajú
alubia poroto, judía, frijol, frejol, caraota
ananá piņa
arveja guisante, chícharo, petit pois
aspic fiambre recubierto con gelatina
avellana fruto del árbol del mismo nombre, de la familia de los almendros; es de forma redonda, pequeño y cubierto de dos cáscaras, una dura y otra tierna
azúcar impalpable azúcar refinada, azúcar molida, azúcar flor, azúcar glass
azúcar negra azúcar morena, chucarapi
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